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我愛“粥道”：強(qiáng)身健體“白鳳粥”

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2024年01月29日 17:08:48

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　　蛋白質(zhì)是人體必須的重要營養(yǎng)素,，它是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要物質(zhì),，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，具有促進(jìn)生長發(fā)育和組織修復(fù)的作用,，也是酶,、激素、抗體,、血紅蛋白,、肌紅蛋白等擔(dān)負(fù)重要生理功能的生物活性物質(zhì)的重要成分。而肉類,，則是人們獲取蛋白質(zhì)的重要來源之一,。

　　肉類選擇方面，也有優(yōu)劣,。一般認(rèn)為,，四條腿動(dòng)物肉類的營養(yǎng)價(jià)值普遍低于兩條腿動(dòng)物的營養(yǎng)價(jià)值。尤其是飛禽,，俗話說“寧吃飛禽四兩,，不吃走獸半斤”，這句話表達(dá)了古人對飛禽的重視,，也充分肯定了飛禽的營養(yǎng)價(jià)值,。我們今天要講的，就是飛禽之一——鴿子,。

　　絕大多數(shù)高蛋白的食物都是肉類,，高蛋白的食品多有高脂肪、高膽固醇等特點(diǎn),，過多食用會(huì)給青少年留下健康隱患,。而鴿子則不然，鴿子又被稱為“白鳳”,，其肉味道鮮美,、營養(yǎng)豐富，我國民間有“一鴿勝九雞”的說法,。中醫(yī)認(rèn)為,，鴿肉易于消化,，具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能,，對病后體弱,、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲,、記憶衰退有很好的補(bǔ)益治療作用,。更為重要的是，鴿子肉的脂肪含量僅0.3%,，低于其他肉類,，蛋白含量則高達(dá)24%，超過兔,、牛,、豬,、羊,、雞、鴨,、鵝和狗等肉類,。而且，鴿肉所含蛋白質(zhì)中有許多人體必需的氨基酸,，消化吸收率也很高,。下面介紹一款“白鳳（鴿子）粥”，尤其適合青少年食用,。

　　白鳳粥

　　原料：香米50克,，珍珠米50克，鴿子1只,，食用油,、生抽、鹽各適量,。

　　做法：

　　1.鴿子斬成小塊,，加生抽、食用油腌 10分鐘,。

　　2.將紅棗,、香米和珍珠米洗凈備用，一起煮粥,。

　　3.將乳鴿肉入油鍋大火爆炒至變色,，盛出備用。

　　4.把鴿肉倒入煮開的米粥中,，繼續(xù)大火熬煮,，并不時(shí)攪動(dòng)鍋底,，以防粘鍋，待米爛肉熟即可,。

　　鴿肉很腥,，因此煮粥之前最好用生姜和料酒爆香。熬粥用的米,，最好是用一半香米加一半珍珠粳米混合熬制,。這是因?yàn)椋澴尤獾臓I養(yǎng)價(jià)值雖然高,，但是缺乏維生素C,、維生素D以及人體正常生命必需的碳水化合物，所以我們用才用香米和珍珠米搭配以補(bǔ)充鴿肉此類營養(yǎng)的不足,。

　　本文部分知識(shí)來自《國醫(yī)大師的五谷雜糧養(yǎng)生粥》,。該書由“國醫(yī)大師”路志正編著，天津科學(xué)技術(shù)出版社出版,。